A comer! Receta de la Blanqueta de ternera
¿Se acerca la hora del almuerzo y no tienen ni idea de lo que van a cocinar? Déjense seducir por esta típica receta francesa que les va a encantar a todos, jóvenes y adultos...
Receta de la Blanquette de veau (Blanqueta de ternera):
Ingredientes (para 6 personas):
1 kg. de pecho y/o de costilla de Ternera
1 cebolla pelada
1 diente de ajo,
1 escalonia,
2 zanahorias,
1 ramillete de hierbas, aprovechar el tubo formado por la parte blanca de un puerro, para rellenar de tomillo, perejil, salvia, laurel, y atar.
Sal y pimienta en grano.
1 kg. de pecho y/o de costilla de Ternera
1 cebolla pelada
1 diente de ajo,
1 escalonia,
2 zanahorias,
1 ramillete de hierbas, aprovechar el tubo formado por la parte blanca de un puerro, para rellenar de tomillo, perejil, salvia, laurel, y atar.
Sal y pimienta en grano.
Para la salsa:
40 g de harina,
50 g de mantequila,
1 tazón y medio de caldo (reservar un poco de caldo por si espesara demasiado),
2 yemas de huevo.
1 limón,
100 g de nata (espesa de preferencia),
[facultativo: champiñones blancos, y vino blanco].
Preparación:
1 tazón y medio de caldo (reservar un poco de caldo por si espesara demasiado),
2 yemas de huevo.
1 limón,
100 g de nata (espesa de preferencia),
[facultativo: champiñones blancos, y vino blanco].
Preparación:
En una olla, colocar la carne cortada en trozos grandes, cubrir con agua fría [aquí es donde se puede poner el vino blanco seco: para 1 l ½ de agua, ½ litro de vino]. Llevar a ebullición, quitar la espuma. Reducir el fuego, añadir la cebolla, ajo, escalonia (no es preciso) el ramillete, las zanahorias enteras, sal y unos granos de pimienta.
Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Sacar la carne y escurrirla.
Dejar el caldo en la olla, subir el fuego y dejar reducir, un poco, Colar el caldo.
Preparar un “beurre manié”[aplastar con un tenedor la mantequilla blanda mezclándola con la harina] depositar en una olla, y batir con las varillas sobre el fuego [esto es un “roux” blanco], añadiendo poco a poco el caldo caliente, cocer unos minutos, la salsa debe estar aterciopelada pero no espesa.
Añadir la carne [aquí se puede añadir los champiñones limpios] cubrir y cocer unos 15 minutos. Mientras en un gran tazón, diluir las yemas con la nata y el zumo de limón. Esto se añadirá a la salsa justo en el momento de servirla, si llegase a hervir se estropearía el aspecto.
Se puede servir acompañado de arroz hervido, o papas hervidas.
Se puede servir acompañado de arroz hervido, o papas hervidas.
Bon appétit! (¡Buen provecho!)
L´heure du déjeuner approche et vous n´avez aucune idée de ce que vous allez cuisiner? Laissez-vous séduire par cette recette traditionnelle française qui va ravir petits et grands!
Recette de la Blanquette de veau:
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de veau
- 1 petit os de veau
- 1 bouquet garni (thym, romarin,persil frais, laurier, grains de poivre) enveloppé dans une compresse ficelée
- 2 carottes
- 1 oignon
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 50 cl de crème fraîche ou 2 briques de crème liquide ou 2 yaourts
- 1 jaune d'oeuf
- du gros sel
Préparation :
Dans une belle marmite ou une bonne cocotte-minute : mettre la viande, le gros sel, l'os, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon. Couvrir le tout d'eau froide. Faire bouillir allègrement et écumer.
Laisser mijoter pendant 2h30 dans la marmite ou pendant 1h à la cocotte-minute.
A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 mn dans une casserole pour obtenir un roux blond.
Laisser reposer hors du feu.
Prélever alors le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer, ôter donc l'oignon et le bouquet garni et réserver la viande et les carottes dans un plat.
Toujours hors du feu, incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter toute formation de grumeaux !
Remettre la casserole avec le mélange obtenu sur feu vif et faire bouillir 5 mn toujours en fouettant toujours aussi vigoureusement ! La sauce devient donc veloutée, pas épaisse, elle nappe la cuiller ! Alors verser le jus de citron et laisser cuire encore 2 mn.
Pendant ce temps, battre la crème ou les yaourts avec le jaune d'oeuf, et sel et poivre si besoin est. Ajouter cet appareil à la sauce veloutée et mélanger.
Remettre la viande et les carottes, touiller le tout délicatement afin que tous les morceaux s'imbibent de sauce.
Servir aussitôt avec du riz blanc ou des petites pommes de terre.
- 1 petit os de veau
- 1 bouquet garni (thym, romarin,persil frais, laurier, grains de poivre) enveloppé dans une compresse ficelée
- 2 carottes
- 1 oignon
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 50 cl de crème fraîche ou 2 briques de crème liquide ou 2 yaourts
- 1 jaune d'oeuf
- du gros sel
Préparation :
Dans une belle marmite ou une bonne cocotte-minute : mettre la viande, le gros sel, l'os, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon. Couvrir le tout d'eau froide. Faire bouillir allègrement et écumer.
Laisser mijoter pendant 2h30 dans la marmite ou pendant 1h à la cocotte-minute.
A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 mn dans une casserole pour obtenir un roux blond.
Laisser reposer hors du feu.
Prélever alors le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer, ôter donc l'oignon et le bouquet garni et réserver la viande et les carottes dans un plat.
Toujours hors du feu, incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter toute formation de grumeaux !
Remettre la casserole avec le mélange obtenu sur feu vif et faire bouillir 5 mn toujours en fouettant toujours aussi vigoureusement ! La sauce devient donc veloutée, pas épaisse, elle nappe la cuiller ! Alors verser le jus de citron et laisser cuire encore 2 mn.
Pendant ce temps, battre la crème ou les yaourts avec le jaune d'oeuf, et sel et poivre si besoin est. Ajouter cet appareil à la sauce veloutée et mélanger.
Remettre la viande et les carottes, touiller le tout délicatement afin que tous les morceaux s'imbibent de sauce.
Servir aussitôt avec du riz blanc ou des petites pommes de terre.
Bon appétit!
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